Briochine semi-integrali a lievitazione naturale

Ingredienti per 36 briochine medie

300 g Farina tipo 2

300 g Farina Manitoba

260 g Latte

200 g Licoli

140 g zucchero

2 uovo

80 g di burro

Impasto: impasto insieme le farine con lo zucchero, il latte, il lievito e l’albume finché non diventa un bell’impasto sodo.

Poi aggiungo il tuorlo e impasto finché non torna un impasto abbastanza liscio.

Per ultimo aggiungo il burro a temperatura ambiente e impasto finché non viene tutto assorbito.

Lievitazione: lascio riposare l’impasto in un posto al riparo da spifferi per tre ore circa.

Formatura: Divido l’impasto in tre panetti che stendo a formare tre dischi, dai quali ricavo 12 spicchi ciascuno.

Li arrotolo partendo dalla parte larga ottenendo così 36 cornetti che dispongo abbastanza distanziati su tre placche con carta forno.

Prima di arrotolare posso mettere un cucchiaino di marmellata o crema spalmabile al cioccolato.

Seconda lievitazione: lascio lievitare per 3-4 ore.

Finitura: spennello le briochine con del latte e a piacere spolvero di zucchero di canna.

Cottura: cuocio a forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.