Briochine semi-integrali a lievitazione naturale

Ingredienti per 36 briochine medie

300 g Farina tipo 2

300 g Farina Manitoba

260 g Latte

200 g Licoli

140 g zucchero

2 uovo

80 g di burro

Impasto: impasto insieme le farine con lo zucchero, il latte, il lievito e l’albume finché non diventa un bell’impasto sodo.

Poi aggiungo il tuorlo e impasto finché non torna un impasto abbastanza liscio.

Per ultimo aggiungo il burro a temperatura ambiente e impasto finché non viene tutto assorbito.

Lievitazione: lascio riposare l’impasto in un posto al riparo da spifferi per tre ore circa.

Formatura: Divido l’impasto in tre panetti che stendo a formare tre dischi, dai quali ricavo 12 spicchi ciascuno.

Li arrotolo partendo dalla parte larga ottenendo così 36 cornetti che dispongo abbastanza distanziati su tre placche con carta forno.

Prima di arrotolare posso mettere un cucchiaino di marmellata o crema spalmabile al cioccolato.

Seconda lievitazione: lascio lievitare per 3-4 ore.

Finitura: spennello le briochine con del latte e a piacere spolvero di zucchero di canna.

Cottura: cuocio a forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.

Coniglietti Vegani

La magia dei social network è che ti ricordano quello che avevi fatto, allora succede che fai vedere a tua figlia la foto dei coniglietti di pane fatti sette anni fa e lei ti chiede di farli.

Ho modificato l'impasto, con li.co.li. e con bevanda di soia al posto del latte vaccino.

Ecco il risultato!

Ingredienti
600 g di farina tipo 0
140 g di Li.Co.Li.
300 ml di bevanda di soia
12 g di sale
20 g di olio
1 cucchiaino di miele

Procedimento

Erano le 9 di mattina

Ho sciolto miele e Li.Co.Li nel latte tiepido.
Ho aggiunto la farina, il sale e l'olio e ho impastato tutto con la planetaria fino ad ottenere un'impasto omogeneo.
Ho lasciato lievitare nella ciotola coperta fino alle 14.30 quando ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in pezzi da 60 g.

Con questi ho formato delle palline e le ho disposte un po' distanti su due teglie incartate con carta da forno.

Le ho messe a lievitare nel forno spento con dentro un pentolino di acqua calda che mantenesse un po' umido l'ambiente, per non fare formare la crosticina.

Verso le 18.30, mentre il forno si scaldava ho fatto i tagli delle orecchie e i buchetti degli occhi come nel video (se uno preferisce può lasciare la forma rotonda e basta) e ho spennellato i panini con un'emulsione di acqua e olio.

Ho cotto a 180° circa 20 minuti poi li ho lasciati raffreddare nel forno leggermente aperto.