Il pane della Befana!

Quando il giorno si avvicina,

ma non è ancora mattino,

nella mente del fornaio

un pensiero fa capolino.

Corre lesto alla cucina

ed afferra un coltellino

Scalda il forno, com'è gaio:

già pregusta il profumino!

280g Pasta madre rinfrescata da mezz'ora

200g Farina 0

50g Acqua

50g Latte

1 cucchiano di sale

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 noce di lardo (Quello che si usa a farcire le tigelle)

Ieri alle 18 circa ho rinfrescato tutta la pasta madre che avevo e ne ho archiviati 200 grammi.

Il resto, cioè i 280g che ho scritto sopra, l'ho usato per fare questi panini.

Ho sciolto la PM rinfrescata da poco nell'acqua e late poi ho aggiunto lo zucchero e la farina e ho amalgamato un po gli ingredienti dopodichè ho aggiunto il sale.

quando l'impasto era già pronto mi son detta che avrei potuto ascoltare il consiglio di mio marito e ho aggiunto un po' di lardo, di quello che si usa a farcire le tigelle.

Ho cercato di farlo incorporare bene poi ho messo a riposare l'impasto con il taglio a croce e un panno umido sopra, dentro al forno.

Verso le 21 ho fatto una serie di pieghe e poi ho rimesso in forno.

Alle 23.30 circa ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in 10 pezzi da circa 60g l'uno.

Ho spiattellato i pezzi con le mani e li ho piegari su se stessi per dare una forma tipo Saccottino.

Ho praticato dei tagli sui panini per aiutare la lievitazione e li ho messi nel forno spento.

Stamattina, verso le 7 ero stufa di stare a letto a sognare dei panini lievitati male e mi sono alzata.

I panini erano lievitati benissimo!

Ho scaldato il forno a 180° e infornato

Dopo circa 25 minuti erano pronti ma io non contenta e bramosa della doratura perfetta li ho messi nella parte alta del forno e mi son rimessa a scrivere la mia poesia...

Purtroppo si sono tutti sbruciacchiati ma il sapore tolte le croste è buonissimo! In piu in casa c'era profumo di stria ingrassata! Slurp!

Consiglio di farli a chi, come me, avanza dopo le tigellate un po di lardo.

Buona befana a tutti e spero un giorno di completare la poesia!