Buon risveglio!

Ruzzole al cioccolato

100g di Pasta Madre rinfrescata (anche 2 volte)
150g di farina "0"
150g di farina Manitoba
30g di burro
110g di latte
75g di zucchero
1 uovo
Gocce di cioccolato

Ore 18.00 preparare l'impasto tenendo da parte le gocce di cioccolato: prima sciogliere la PM nel latte a temperatura ambiente poi aggiungere lo zucchero, le uova, la farina ed infine il burro a temperatura ambiente. Continurae ad impastare per 10 minuti poi mettere a riposare nel forno spento.

Verso le 20.30 effettuare una piega di rinforzo: schiacciare l'impasto formando un rettangolo, chiuderlo su se stesso in tre parti, ruotare di 90 gradi e piegare ancora in 3. Rimettere a riposare con la piega rivolta verso il basso.

Verso le 23.00 dare la forma: stendere l'impasto in un rettangolo sottile dello spessore di cica 6mm, cospargere di gocce di cioccolato e tagliare delle sriscioline larghe 1cm. Arrotolarle e disporle su di una teglia ricoperta di carta da forno.

Lasciare riposare tutta la notte.
Al risveglio (presumibilmente tra le 6 e le 7) accendere il forno a 180° e quando è caldo infornare e passare a 160°. Cuocere per circa 15 minuti.

Sfornare, fare raffreddare su di una griglia e mangiare.

Il pane della Befana!

Quando il giorno si avvicina,

ma non è ancora mattino,

nella mente del fornaio

un pensiero fa capolino.

Corre lesto alla cucina

ed afferra un coltellino

Scalda il forno, com'è gaio:

già pregusta il profumino!

280g Pasta madre rinfrescata da mezz'ora

200g Farina 0

50g Acqua

50g Latte

1 cucchiano di sale

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 noce di lardo (Quello che si usa a farcire le tigelle)

Ieri alle 18 circa ho rinfrescato tutta la pasta madre che avevo e ne ho archiviati 200 grammi.

Il resto, cioè i 280g che ho scritto sopra, l'ho usato per fare questi panini.

Ho sciolto la PM rinfrescata da poco nell'acqua e late poi ho aggiunto lo zucchero e la farina e ho amalgamato un po gli ingredienti dopodichè ho aggiunto il sale.

quando l'impasto era già pronto mi son detta che avrei potuto ascoltare il consiglio di mio marito e ho aggiunto un po' di lardo, di quello che si usa a farcire le tigelle.

Ho cercato di farlo incorporare bene poi ho messo a riposare l'impasto con il taglio a croce e un panno umido sopra, dentro al forno.

Verso le 21 ho fatto una serie di pieghe e poi ho rimesso in forno.

Alle 23.30 circa ho ripreso l'impasto e l'ho diviso in 10 pezzi da circa 60g l'uno.

Ho spiattellato i pezzi con le mani e li ho piegari su se stessi per dare una forma tipo Saccottino.

Ho praticato dei tagli sui panini per aiutare la lievitazione e li ho messi nel forno spento.

Stamattina, verso le 7 ero stufa di stare a letto a sognare dei panini lievitati male e mi sono alzata.

I panini erano lievitati benissimo!

Ho scaldato il forno a 180° e infornato

Dopo circa 25 minuti erano pronti ma io non contenta e bramosa della doratura perfetta li ho messi nella parte alta del forno e mi son rimessa a scrivere la mia poesia...

Purtroppo si sono tutti sbruciacchiati ma il sapore tolte le croste è buonissimo! In piu in casa c'era profumo di stria ingrassata! Slurp!

Consiglio di farli a chi, come me, avanza dopo le tigellate un po di lardo.

Buona befana a tutti e spero un giorno di completare la poesia!

Pasta Mamma per tutti - conclusioni

Ho appena spacciato quattro paste e passato un bel pomerigio a raccontare un po' come fare e come ho fatto... preferisco una cosa così in piccolo ma più esaustiva che un "to' la pasta e arrangiati" fatto in grosso!

Vorrei ringraziare Francesca, Mivia e Simona per la pazienza!

Per chi non fosse riuscito a partecipare spero di riuschire ad organizzare un'altro pomeriggio!

p.s. mi dispiace di essermi dimenticata di fare qualche foto!

Quando il pane è così è molto piu buono!

Ho pensato ad una maniera per rendere il pane piu appetibile per le mie bimbe ed ecco il risultato.

Quella sera Elisabetta avrebbe voluto mangiarsi da sola tutta la farfalla, poi ovviamenete s'è fermata dopo un'ala!

INGRDIENTI

300g Farina 0

200g Pasta madre

120 ml acqua

15 g olio d'oliva

1 cucchiaino di sale

1 puntina di miele

Ho impastato il tutto poi ho fatto lievitare per un paio d'ore.

Dopodichè ho formato un rettangolo di pasta con i lati lunghi più spessi,come nella foto:

Poi l'ho arrotolanto e l'ho tagliato a fette con le forbici, così:

Ho usato queste fette per fare le forme della farfalla e del fiore.

Per la spiga invece non ho fotografato il procedimento ma bisogna tagliare la fetta non fino in fondo e spostarla da una parte poi tagliare la successiva e spostarla d'allaltra parte e via discorrendo.

Ho cotto tutto in forno a 200 gradi fino all'imbiondimento.

Qui di seguito le foto prima della lievitazione.

p.s. I tempi volendo si possono anche allungare, ma io avevo un po fretta e ho messo molta pasta madre in proporzione alla farina!

La colazione dei campioni!

Non chiedetemi la ricetta

Stamattina ho rinfrescato la mia Pasta Mamma in previsione di un secondo rinfresco e successivo impasto di brioches.
Dopo in rinfresco ne ho messa via la parte che mi serviava.
Alla pasta appena rinfrescata che mi era rimasta ho aggiunto un po di latte,olio,sale e farina e ho ottenuto un impasto che ho lasciato riposare per un paio d'ore.
A questo punto ho diviso l'mpasto in sei parti che ho tirato in strisce col mattarello e arrotolato schiacciando ottenendo così questo:

Ho lasciato riposare 3 ore. Ecco i cornetti dopo la lievitazione:

Per la cottura ho seguito la ricetta delle crocette ferraresi che c'è su un libro che ho comperato: forno statico a 200° per 10 minuti, poi sicala a 180° e si fa quocere ancora per un quarto d'ora.

Ecco il risultato, un po' insipidi ma con l'affettato si son sposati bene:

Con la pasta che avevo messo da parte ho rinfrescato di nuovo e dopo 3 ore la parte che mi serviva l'ho tenuta per le brioches e il resto l'ho messo in frigo.
Se vi manca la ricetta delle brioches qui c'è il video:



Questa volta però ho diviso l'impasto in due e in una parte ho aggiunto gocce di cioccolata per fare dei panini dolci per Elisabetta.

Grissini al pomodoro

Ingrendienti:

-30g di Pomodori secchi

-125g di Pasta Mamma

-75g di acqua

-150g di farina

(sale)

Ho messo a mollo i pomodori per un paio d'ore poi ho tirato via l'acqua e li ho frullati.

In una terrina ho sciolto la pasta madre con l'acqua poi ho aggiunto la farina e ho amalgamato un po'. Dopo ho aggiunto i pomodori e l'olio (non ho messo sale nell'impasto in quanto i pomodori secchi sono già saporiti).

Ho impastato tutto bene e ho tirato la pasta in un rettangolo dello spessore di circa 3-4 mm.

Ho lasciato riposare dentro al forno spento per tre ore poi con la spatola ho tagliato delle strisce e le ho appoggiate su due teglie ricoperte di carta da forno.

Ho cosparso di sale e infornato per 40 minuti a circa 200 gradi nel forno della stufa, quindi non ventilato. Nel forno elettrico, ventilato,e a temperatura costante, dovrebbe bastare mezz'ora.